発酵教室・ワークショップ2024年7月の発酵教室のお知らせ(三五八漬け、麹甘酒の活用料理、発酵の日本史探究) 皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 夏らしい蒸し暑さが出てきましたね。日中はなるべく涼しいところで過ごし、食事をしっかりとり、夏バテ対策をしっかりとしていきましょう。 7月の発酵教室をお知らせいたします。 7月からは新講座「発酵... 2024.07.13発酵教室・ワークショップ
ブログで発酵教室ブログで発酵教室!塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹の常温での発酵期間を調べてみよう 塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹は常温でどのくらい発酵させて作ればいいの? こーじろー 今回は麹調味料の発酵期間の目安、発酵させるときの注意点について教えるよ ブログで発酵教室!第四回目は、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹の常温での発酵期間の目安と、発酵させる... 2024.05.22ブログで発酵教室
発酵コラム「麹とは何か?」日本の食文化を支える麹をわかりやすく解説 こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹は味噌や醤油など日本の発酵食品を作るのに欠かせない食材(原材料)です。 麹から日本の発酵食品が生まれ、それにより日本の食文化(和食)が生まれ、今の私たちの食生活が支えられています。 麹のことを知る... 2024.02.29発酵コラム
発酵ライフ【群馬県安中市】天然醸造醤油蔵元「有田屋」の蔵見学に行ってきました。 皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 有田屋は今年で創業192年目を迎える群馬県の老舗醤油メーカーです。 群馬県安中市にて創業以来、天然醸造という昔ながらの製法にこだわり、醤油を作り続けています。 醤油蔵見学では有田屋の歴史や醤... 2024.01.19発酵ライフ
発酵ライフ【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油もろみの発酵・熟成、搾りと火入れ 皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。 醤油もろみ(食塩水に醤油麹を仕込んだもの)を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認... 2023.12.31発酵ライフ
発酵コラム【これから麹のことを学びたい方へ】麹を学ぶ5ステップ:麹を日常に無理なく取り入れて、発酵の世界を楽しもう 皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。 麹は日本の食文化の根幹をなす重要な食材です。 日本の食文化である和食は味噌や醤油、本みりんなどの発酵食品に... 2023.12.29発酵コラム
発酵ライフ【2023年4月】発酵デパートメントで購入した味噌と醤油のご紹介 こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 4月は新年度や新学期が始まる時期です。心機一転、新しい気持ちでスタートを切りたいですね。 先日は前々から行きたかった下北沢にある発酵デパートメントに行ってきました。 全国各地のユニークな発酵食品が取... 2023.04.16発酵ライフ
ブログで発酵教室ブログで発酵教室!醤油麹を作ってみよう! かよこ 塩麹ってとっても便利ね!作るのも簡単だし、料理するときに重宝しているわ。 こーじろー 今回は塩麹と同じように簡単に作ることができて、万能調味料と言われる「醤油麹」の作り方を教えるよ! ブログで発酵教室!第二回目は「醤油麹の作り方」を... 2023.03.13ブログで発酵教室
発酵ライフ【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油の仕込みを行いました。 2025年1月25日(土)に醤油づくり教室を開催します。現在参加者募集中です。開催概要につきましては「発酵教室のお知らせ」をご確認ください。 皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 年末までカウントダウンができる時期になりましたね。... 2022.12.15発酵ライフ