米麹

発酵ライフ

「第3回妙義ふるさとマルシェ2024春」に出店してきました!

こんにちは、麹の仲間たちの長谷川です。 2024年3月2日(土)に「第3回妙義ふるさとマルシェ」が開催されました。 会場は群馬県富岡市にある妙義ビジターセンターの芝生広場で、妙義山がよく見える絶好の場所でした。自然が感じられて、開放感のある...
発酵コラム

「麹とは何か?」日本の食文化を支える麹をわかりやすく解説

こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹は味噌や醤油など日本の発酵食品を作るのに欠かせない食材(原材料)です。 麹から日本の発酵食品が生まれ、それにより日本の食文化(和食)が生まれ、今の私たちの食生活が支えられています。 麹のことを知る...
発酵コラム

【これから麹のことを学びたい方へ】麹を学ぶ5ステップ:麹を日常に無理なく取り入れて、発酵の世界を楽しもう

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。 麹は日本の食文化の根幹をなす重要な食材です。 日本の食文化である和食は味噌や醤油、本みりんなどの発酵食品に...
発酵教室

【開催報告】2023年12月9日(土)さつまいも甘酒きんとん教室を開催しました。

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 12月に入ると年末の雰囲気が漂い、今年も一年の終わりに近づいているのだなと感慨深い気持ちになります。 12月9日(土)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」さんで「さつまいも...
発酵ライフ

【麹蓋で麹づくり】冬の寒い時期の米麹の作り方とポイント

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 11月に入り、めっきり寒くなりましたね。 今年は昨年よりも寒くなるのが早かったように思います。 冬の寒い時期の麹づくりは室温が低いため、作業中は品温が下がりやすく、温度管理も大変になります。...
発酵コラム

【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう

皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。 私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うよう...
発酵教室

【発酵教室のお知らせ】2023年12月9日(土)さつまいも甘酒きんとん@PLUS+アンカー(群馬県桐生市)

皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 朝晩が冷え込み、今年も寒い冬の季節がやってきましたね。 12月9日(土)は群馬県桐生市にあるPLUS+アンカーさんで「さつまいも甘酒きんとん」を作る発酵教室を開催します。 PLUS+アンカー ...
発酵教室

2023年10月の発酵教室のお知らせ(麹のお話し会)

皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 暑さが落ち着き、日中は過ごしやすい秋らしい天気になりましたね。 秋はあっという間に過ぎ去ってしまうので、この時期を楽しみましょう。 麹の仲間たちでは「麹を身近に感じてもらうこと」をコンセプトに...
発酵コラム

「麹菌って呼吸するの?」麹づくりと麹菌の呼吸について

みなさん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は「麹菌は呼吸するのか?」について書いていきたいと思います。 こんな疑問を持たれている方にオススメ! 麹菌の成長に酸素は必要か 麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜか そもそも呼...
ブログで発酵教室

ブログで発酵教室!玉ねぎ麹を作ってみよう!

かよこ 塩麹と醤油麹は作るのが簡単なのにとっても便利!今回はどんな発酵食品の作り方を教えてくれるの? こーじろー 今回は塩麹、醤油麹と同じように簡単に作れて、旨味たっぷりの麹調味料「玉ねぎ麹」の作り方を教えるよ! ブログで発酵教室!第三回目...