発酵コラム

【これから麹生活を始めたい方へ】麹初心者でも今日から始められる麹の取り入れ方

みなさん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は麹初心者の方に向けて、麹生活の始め方について書いていきたいと思います。 麹生活というと、麹の使い方を学び、麹を使いこなせるようにならなければいけないと思われる方もいるかもしれませんが...
発酵ライフ

【簡単!白味噌の作り方】常温で2週間とヨーグルトメーカーで8時間発酵させた味を比較

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は白味噌づくりにチャレンジしてみました。 白味噌の作り方をいろいろと調べてみると常温で1~2週間発酵させて作る方法とヨーグルトメーカーなどで8時間程度発酵させて作る二通りの方法がありまし...
発酵教室

【発酵教室の開催報告】2024年4月25日(木)甘酒がもっと身近になる、甘酒活用術教室の開催をしました。

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 4月に入り、寒さが和らぎ、春らしい暖かい陽気が感じられるようになりました。 4月25日(木)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」さんで「甘酒活用術教室」の発酵教室を開催しま...
発酵ライフ

【麹づくり初心者必見!】お米500gで作る麹の作り方とポイントを解説

こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 4月になり、平均気温が上がり、冬の朝晩の激しい寒暖差がなくなり、少しずつ過ごしやすい暖かさになってきました。 日常が過ごしやすく、麹づくりも行いやすい季節になってきました。 いつも麹を作るときは蒸籠で...
発酵ライフ

「第3回妙義ふるさとマルシェ2024春」に出店してきました!

こんにちは、麹の仲間たちの長谷川です。 2024年3月2日(土)に「第3回妙義ふるさとマルシェ」が開催されました。 会場は群馬県富岡市にある妙義ビジターセンターの芝生広場で、妙義山がよく見える絶好の場所でした。自然が感じられて、開放感のある...
発酵コラム

「麹とは何か?」日本の食文化を支える麹をわかりやすく解説

こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹は味噌や醤油など日本の発酵食品を作るのに欠かせない食材(原材料)です。 麹から日本の発酵食品が生まれ、それにより日本の食文化(和食)が生まれ、今の私たちの食生活が支えられています。 麹のことを知る...
発酵教室

【開催報告】2024年1月20日(土)べったら漬けと甘酒コチュジャンを作る発酵教室を開催しました。

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 1月に入り、寒さが増してきましたね。体調管理をきちんとして風邪、インフルエンザにかからないように注意していきましょう。 1月20日(土)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」...
発酵ライフ

【群馬県安中市】天然醸造醤油蔵元「有田屋」の蔵見学に行ってきました。

皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 有田屋は今年で創業192年目を迎える群馬県の老舗醤油メーカーです。 群馬県安中市にて創業以来、天然醸造という昔ながらの製法にこだわり、醤油を作り続けています。 醤油蔵見学では有田屋の歴史や醤...
発酵教室

【発酵教室のお知らせ】2024年1月20日(土)麹甘酒で作るべったら漬けと甘酒コチュジャン@PLUS+アンカー(群馬県桐生市)

皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 2024年が始まりました。今年も発酵を楽しく学べる発酵教室を開催していきたいと思います。 麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。 発酵というものをも...
発酵ライフ

【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油もろみの発酵・熟成、搾りと火入れ

皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。 醤油もろみ(食塩水に醤油麹を仕込んだもの)を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認...