発酵ライフ甘酒初心者にオススメ！砂糖の代わりにも使える「料理用の麹甘酒」販売開始のお知らせ
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 「麹を身近に！」をキャッチフレーズに、麹の仲間たちでは発酵教室や麹のお話し会などを通じて、麹や発酵食品の魅力を伝えています。 麹は、お米や大豆、小麦などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、日本の伝...
発酵ライフ
発酵コラム「麹菌とは何か？」簡単にわかりやすく解説！日本を代表する微生物「ニホンコウジカビ」の正体
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。 以前の発酵コラムでは「麹とは何か？」について書かせていただきました。今回は「麹菌とは何か？」について書いていきたいと思います。 麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものをいいます。麹は日本の伝統的な発...
発酵コラム手作り麹甘酒の賞味期限と保存方法、火入れについて
みなさん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 麹甘酒は「飲む点滴」や「飲む美容液」とも呼ばれ、栄養成分を豊富に含む発酵食品です。飲むだけでなく、砂糖の代わりとして料理にも活用できるため、日常生活に取り入れやすい発酵食品でもあります。 し...
発酵教室・ワークショップ2024年12月の発酵教室・ワークショップ開催のお知らせ（塩麹・醤油麹、発酵あんこ・甘酒饅頭、味噌づくり）
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。 冬の寒さが厳しくなってきましたね。体調管理とからだを冷やさないようにして、冬を乗り越えましょう！麹甘酒に生姜をすりおろして飲むとからだがぽかぽかと温まります。 さて、12月は「塩麹・醤油づくり...
発酵コラム【麹甘酒作りで失敗する3つの原因】「もう失敗しない！」たった3つのポイント
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 私は麹甘酒を作り始めて間もないときはよく失敗をしていました。酸味が強く出てしまったり、腐敗臭がしたり、せっかく作った麹甘酒を泣く泣く捨てることもありました。 麹甘酒作りの失敗の原因を本やインタ...
発酵ライフ麹の自然な甘味が魅力！昔ながらの三五八漬けの作り方
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 三五八漬け（さごはちづけ）とはご存じでしょうか？ 三五八漬けとは、福島県や山形県など東北地方で古くから家庭で作られてきた、麴で漬けた伝統的な漬物です。 自然な甘さとサッパリとした味わいで食べや...
発酵コラム麹甘酒を作るときの発酵温度と温度管理のポイントをわかりやすく解説
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 麹甘酒を作るときの一番大切なポイントは温度管理です。 麹甘酒の発酵に適した温度は50～65℃で、その温度を保つことで、甘味がよく引き出された美味しい麹甘酒を作ることができます。 今回の記事では...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！とっても甘い！砂糖の代わりにも使える濃縮タイプの麹甘酒を作ってみよう！
たかあき 砂糖の代わりにも使えるとっても甘い麹甘酒の作り方があるって聞いたよ！ 僕も作ってみたい！ こーじろー なるべく少ない水分量で作ることで甘く濃厚な麹甘酒を作ることができるよ！ 今回はその麹甘酒の作り方を教えるよ。 ブログで発酵教室！...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！米麹のみで作る早造り甘酒を作ってみよう！
たかあき 麹甘酒は「飲む点滴」とも呼ばれていて、栄養豊富だって聞いたよ！麹甘酒を作ってみたいけど、作るのは難しい？ こーじろー 麹甘酒は病院の栄養補給に使われる点滴と成分が似ていることから「飲む点滴」とも呼ばれているよ。今回は麹甘酒の一番簡...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！米麹の選び方、乾燥麹と生麹の違い、乾燥麹の戻し方について解説
たかあき 米麹は身体に良いって聞いたよ！早速スーパーに米麹を買いに行ったけど、いくつかあってどれを買えばいいのかわからなかった。 こーじろー 初めて米麹を買うときは迷うかもしれないね。今回は米麹の選び方を中心に教えるよ。 ブログで発酵教室！...