発酵ライフ

「第3回妙義ふるさとマルシェ2024春」に出店してきました!

こんにちは、麹の仲間たちの長谷川です。 2024年3月2日(土)に「第3回妙義ふるさとマルシェ」が開催されました。 会場は群馬県富岡市にある妙義ビジターセンターの芝生広場で、妙義山がよく見える絶好の場所でした。自然が感じられて、開放感のある...
発酵コラム

「麹とは何か?」日本の食文化を支える麹をわかりやすく解説

こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹は味噌や醤油など日本の発酵食品を作るのに欠かせない食材(原材料)です。 麹から日本の発酵食品が生まれ、それにより日本の食文化(和食)が生まれ、今の私たちの食生活が支えられています。 麹のことを知る...
発酵教室

【開催報告】2024年1月20日(土)べったら漬けと甘酒コチュジャンを作る発酵教室を開催しました。

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 1月に入り、寒さが増してきましたね。体調管理をきちんとして風邪、インフルエンザにかからないように注意していきましょう。 1月20日(土)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」...
発酵ライフ

【群馬県安中市】天然醸造醤油蔵元「有田屋」の蔵見学に行ってきました。

皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 有田屋は今年で創業192年目を迎える群馬県の老舗醤油メーカーです。 群馬県安中市にて創業以来、天然醸造という昔ながらの製法にこだわり、醤油を作り続けています。 醤油蔵見学では有田屋の歴史や醤...
発酵教室

【発酵教室のお知らせ】2024年1月20日(土)麹甘酒で作るべったら漬けと甘酒コチュジャン@PLUS+アンカー(群馬県桐生市)

皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 2024年が始まりました。今年も発酵を楽しく学べる発酵教室を開催していきたいと思います。 麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。 発酵というものをも...
発酵ライフ

【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油もろみの発酵・熟成、搾りと火入れ

皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。 醤油もろみ(食塩水に醤油麹を仕込んだもの)を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認...
発酵コラム

【これから麹のことを学びたい方へ】麹を学ぶ5ステップ:麹を日常に無理なく取り入れて、発酵の世界を楽しもう

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。 麹は日本の食文化の根幹をなす重要な食材です。 日本の食文化である和食は味噌や醤油、本みりんなどの発酵食品に...
発酵教室

【開催報告】2023年12月9日(土)さつまいも甘酒きんとん教室を開催しました。

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 12月に入ると年末の雰囲気が漂い、今年も一年の終わりに近づいているのだなと感慨深い気持ちになります。 12月9日(土)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」さんで「さつまいも...
発酵ライフ

【麹蓋で麹づくり】冬の寒い時期の米麹の作り方とポイント

皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 11月に入り、めっきり寒くなりましたね。 今年は昨年よりも寒くなるのが早かったように思います。 冬の寒い時期の麹づくりは室温が低いため、作業中は品温が下がりやすく、温度管理も大変になります。...
発酵コラム

【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう

皆さんこんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。 私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うよう...