発酵コラム【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう
皆さんこんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。 私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うよう...
発酵コラム
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発酵コラム「麹菌って呼吸するの？」麹づくりと麹菌の呼吸について
みなさん、こんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は「麹菌は呼吸するのか？」について書いていきたいと思います。 こんな疑問を持たれている方にオススメ！ 麹菌の成長に酸素は必要か 麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜか そもそも呼...
発酵コラム手づくりのススメ！発酵食品を実際に作ってみることでわかること
こんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 麹の仲間たちの発酵教室では発酵の仕組みを知り、発酵食品を実際に作ってみるワークを行っています。 麹を手でほぐしてもらったり、かき混ぜてもらうなど作業の一部でも体験してもらうことを大切にしています。 ...