発酵ライフ【麹づくり初心者必見！】お米500ｇで作る麹の作り方とポイントを解説
こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。4月になり、平均気温が上がり、冬の朝晩の激しい寒暖差がなくなり、少しずつ過ごしやすい暖かさになってきました。日常が過ごしやすく、麹づくりも行いやすい季節になってきました。いつも麹を作るときは蒸籠で蒸して...
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発酵ライフ
発酵ライフ【麹蓋で麹づくり】冬の寒い時期の米麹の作り方とポイント
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。11月に入り、めっきり寒くなりましたね。今年は昨年よりも寒くなるのが早かったように思います。冬の寒い時期の麹づくりは室温が低いため、作業中は品温が下がりやすく、温度管理も大変になります。今回は1...
発酵コラム【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うようになり...
発酵コラム「麹菌って呼吸するの？」麹づくりと麹菌の呼吸について
みなさん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。今回は「麹菌は呼吸するのか？」について書いていきたいと思います。こんな疑問を持たれている方にオススメ！麹菌の成長に酸素は必要か麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜかそもそも呼吸とは何か麹...
発酵教室・ワークショップ【開催報告】2023年3月23日（木）麹づくり教室を開催しました。
皆さんこんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。3月23日(木)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」さんで「麹づくり教室」を開催しました。麹は甘酒や塩麹、味噌などの発酵食品を作るときに欠かせない食材です。甘酒、塩麹、味噌など、...
発酵ライフ【麹づくりをこれから始めたい方へ】麹づくりワークショップに向けて自宅で麹づくり
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。3月に入り、冬の寒さが落ち着き、少しずつ暖かくなってきましたね（麹づくりがしやすい季節到来！）。麹の仲間たちでは今年から麹づくり教室を定期的に開催していこうと考えています。「麹づくり教室を開催し...