発酵コラム【簡単！白味噌の作り方】常温で2週間とヨーグルトメーカーで8時間発酵させた味を比較
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は白味噌づくりにチャレンジしてみました。 白味噌の作り方をいろいろと調べてみると常温で1～2週間発酵させて作る方法とヨーグルトメーカーなどで8時間程度発酵させて作る二通りの方法がありまし...
味噌
発酵コラム
発酵コラム【これから麹のことを学びたい方へ】麹を学ぶ５ステップ：麹を日常に無理なく取り入れて、発酵の世界を楽しもう
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。 麹は日本の食文化の根幹をなす重要な食材です。 日本の食文化である和食は味噌や醤油、本みりんなどの発酵食品に...
発酵ライフ【2023年4月】発酵デパートメントで購入した味噌と醤油のご紹介
こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 4月は新年度や新学期が始まる時期です。心機一転、新しい気持ちでスタートを切りたいですね。 先日は前々から行きたかった下北沢にある発酵デパートメントに行ってきました。 全国各地のユニークな発酵食品が取...
発酵ライフ【冬の発酵ライフ】自家製味噌の作り方とポイント
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 1月25日は「10年に一度レベルの最強寒波」が来るという日で朝からとても寒い一日でした。 群馬県桐生市では雪は降りませんでしたが、風が強く、家の中にいても寒さを感じる日でした。 そんな冬の寒...
発酵教室2022年10月21（金）甘酒味噌と生姜麹教室開催のご案内＠PLUS+アンカー(群馬県桐生市)
皆さんこんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 朝晩は冷え込む季節になってきましたね。体を冷やさないようにして体調管理を行っていきましょう。 10月21日（金）に群馬県桐生市のPLUS+アンカーさんにて「甘酒味噌と生姜麹教室」を開催します。...