発酵ライフ【簡単！白味噌の作り方】常温で2週間とヨーグルトメーカーで8時間発酵させた味を比較
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は白味噌づくりにチャレンジしてみました。 白味噌の作り方をいろいろと調べてみると常温で1～2週間発酵させて作る方法とヨーグルトメーカーなどで8時間程度発酵させて作る二通りの方法がありまし...
発酵ライフ
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発酵ライフ【麹づくり初心者必見！】お米500ｇで作る麹の作り方とポイントを解説
こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。 4月になり、平均気温が上がり、冬の朝晩の激しい寒暖差がなくなり、少しずつ過ごしやすい暖かさになってきました。 日常が過ごしやすく、麹づくりも行いやすい季節になってきました。 いつも麹を作るときは蒸籠で...
発酵ライフ「第3回妙義ふるさとマルシェ2024春」に出店してきました！
こんにちは、麹の仲間たちの長谷川です。 2024年3月2日（土）に「第3回妙義ふるさとマルシェ」が開催されました。 会場は群馬県富岡市にある妙義ビジターセンターの芝生広場で、妙義山がよく見える絶好の場所でした。自然が感じられて、開放感のある...
発酵ライフ【群馬県安中市】天然醸造醤油蔵元「有田屋」の蔵見学に行ってきました。
皆さん、こんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 有田屋は今年で創業192年目を迎える群馬県の老舗醤油メーカーです。 群馬県安中市にて創業以来、天然醸造という昔ながらの製法にこだわり、醤油を作り続けています。 醤油蔵見学では有田屋の歴史や醤...
発酵ライフ【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油もろみの発酵・熟成、搾りと火入れ
皆さん、こんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。 醤油もろみ（食塩水に醤油麹を仕込んだもの）を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認...
発酵ライフ【麹蓋で麹づくり】冬の寒い時期の米麹の作り方とポイント
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 11月に入り、めっきり寒くなりましたね。 今年は昨年よりも寒くなるのが早かったように思います。 冬の寒い時期の麹づくりは室温が低いため、作業中は品温が下がりやすく、温度管理も大変になります。...
発酵ライフ日本酒初心者にもオススメ！群馬県富岡の隠れた日本酒バー「天流水舎」は日本酒の知識がなくても安心して楽しめるお店
こんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は群馬県富岡にある日本酒バー「天流水舎」のご紹介をしたいと思います。 この記事はこんな方にオススメです。 群馬県で日本酒を美味しく飲めるお店を探している 日本酒と料理のペアリングが楽しめるお店を...
発酵ライフ【2023年4月】発酵デパートメントで購入した味噌と醤油のご紹介
こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 4月は新年度や新学期が始まる時期です。心機一転、新しい気持ちでスタートを切りたいですね。 先日は前々から行きたかった下北沢にある発酵デパートメントに行ってきました。 全国各地のユニークな発酵食品が取...
発酵ライフ【麹づくりをこれから始めたい方へ】麹づくりワークショップに向けて自宅で麹づくり
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 3月に入り、冬の寒さが落ち着き、少しずつ暖かくなってきましたね（麹づくりがしやすい季節到来！）。 麹の仲間たちでは今年から麹づくり教室を定期的に開催していこうと考えています。 「麹づくり教室...
発酵ライフ【冬の発酵ライフ】自家製味噌の作り方とポイント
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 1月25日は「10年に一度レベルの最強寒波」が来るという日で朝からとても寒い一日でした。 群馬県桐生市では雪は降りませんでしたが、風が強く、家の中にいても寒さを感じる日でした。 そんな冬の寒...