発酵ライフ【麹蓋で麹づくり】冬の寒い時期の米麹の作り方とポイント
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。11月に入り、めっきり寒くなりましたね。今年は昨年よりも寒くなるのが早かったように思います。冬の寒い時期の麹づくりは室温が低いため、作業中は品温が下がりやすく、温度管理も大変になります。今回は1...
発酵ライフ
発酵コラム【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うようになり...
発酵教室・ワークショップ【発酵教室のお知らせ】2023年12月9日（土）さつまいも甘酒きんとん＠PLUS+アンカー(群馬県桐生市)
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。朝晩が冷え込み、今年も寒い冬の季節がやってきましたね。12月9日（土）は群馬県桐生市にあるPLUS+アンカーさんで「さつまいも甘酒きんとん」を作る発酵教室を開催します。PLUS+アンカー HP イ...
発酵教室・ワークショップ2023年11月23日（木・祝日）オトナ縁日にて「塩麹ワークショップの開催」＠四辻の齋嘉
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。11月23日（木・祝日）は群馬県桐生市の四辻の齋嘉（よつじのさいか）にて「オトナ縁日」というイベントが開催されます。会場である四辻の齋嘉は大正時代に建てられた古民家で、桐生の観光スポットでもありま...
発酵教室・ワークショップ2023年10月の発酵教室のお知らせ(麹のお話し会)
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。暑さが落ち着き、日中は過ごしやすい秋らしい天気になりましたね。秋はあっという間に過ぎ去ってしまうので、この時期を楽しみましょう。麹の仲間たちでは「麹を身近に感じてもらうこと」をコンセプトに発酵教室...
発酵ライフ日本酒初心者にもオススメ！群馬県富岡の隠れた日本酒バー「天流水舎」は日本酒の知識がなくても安心して楽しめるお店
こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。今回は群馬県富岡にある日本酒バー「天流水舎」のご紹介をしたいと思います。この記事はこんな方にオススメです。群馬県で日本酒を美味しく飲めるお店を探している日本酒と料理のペアリングが楽しめるお店を探している...
発酵教室・ワークショップ2023年9月の発酵教室のお知らせ(麹甘酒・発酵あんこ・甘酒饅頭)
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。9月に入りましたが、まだまだ暑い日が続いていますね。熱中症、体調を崩さないように体調管理を万全にお過ごしください。麹の仲間たちの発酵教室は実際に手を動かしながら発酵食品を作るワークショップ形式で行...
発酵コラム「麹菌って呼吸するの？」麹づくりと麹菌の呼吸について
みなさん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。今回は「麹菌は呼吸するのか？」について書いていきたいと思います。こんな疑問を持たれている方にオススメ！麹菌の成長に酸素は必要か麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜかそもそも呼吸とは何か麹...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！玉ねぎ麹を作ってみよう！
かよこ塩麹と醤油麹は作るのが簡単なのにとっても便利！今回はどんな発酵食品の作り方を教えてくれるの？こーじろー今回は塩麹、醤油麹と同じように簡単に作れて、旨味たっぷりの麹調味料「玉ねぎ麹」の作り方を教えるよ！ブログで発酵教室！第三回目は「玉ね...
発酵ライフ【2023年4月】発酵デパートメントで購入した味噌と醤油のご紹介
こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。4月は新年度や新学期が始まる時期です。心機一転、新しい気持ちでスタートを切りたいですね。先日は前々から行きたかった下北沢にある発酵デパートメントに行ってきました。全国各地のユニークな発酵食品が取りそろえ...