発酵コラム人は微生物と共に生きている ―生命の誕生から、身近な発酵微生物の世界まで―
微生物とは、人の目には見えない小さな生き物のことをいいます。空気中にも、土や海の中にも、そして私たちの皮膚の表面や腸の中にも存在しています。私たちは日々、目に見えない微生物に囲まれ、ともに生きています。けれども、微生物は目に見えず、触れても...
発酵コラム
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発酵コラム「発酵とは何か？」微生物の働きから考える、発酵の基本
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。「発酵とは何か？」この問いは、発酵の基本でありながら、とても深い言葉でもあります。発酵の基本となる考え方を理解することで、発酵の世界に対する見方がより深く面白くなり、楽しめるようになります日本に...
発酵コラム【甘酒の歴史】江戸時代に広まった麹甘酒文化とは？
こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。麹甘酒は江戸時代、庶民に広く親しまれた人気の飲み物でした。特に暑い夏の季節には、甘く栄養価が高い麹甘酒は夏バテ防止の栄養ドリンクとして活躍していました。今回は、江戸時代の書物の記録から、当時の人々と麹甘...
発酵コラム【乾燥肌・アトピー性皮膚炎で悩まれている方へ】「飲む美容液」麹甘酒で肌質改善！
こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。私は小さい頃からアトピー性皮膚炎と乾燥肌に悩まされていましたが、麹甘酒を通じて乾燥肌が改善し、それによりアトピー性皮膚炎の症状も軽減しました。実際に、麹甘酒を通じて肌質が改善された方は多くいます。それは...
発酵コラム【甘酒初心者向け】麹甘酒と酒粕甘酒の違い、麹甘酒の栄養・健康効果についてわかりやすく解説
こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。「麹甘酒って何？」「麹甘酒ってなんで身体にいいの？」そんな疑問をお持ちの方へ。麹甘酒は、米麹のみ、またはお米と米麹から作られる、日本に古くからある発酵食品の一つです。江戸時代には夏バテ防止ドリンクとして...
発酵コラム「麹菌とは何か？」簡単にわかりやすく解説！日本を代表する微生物「ニホンコウジカビ」の正体
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。以前の発酵コラムでは「麹とは何か？」について書かせていただきました。今回は「麹菌とは何か？」について書いていきたいと思います。麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものをいいます。麹は日本の伝統的な発酵食...
発酵コラム手作り麹甘酒の賞味期限と保存方法、火入れについて
みなさん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。麹甘酒は「飲む点滴」や「飲む美容液」とも呼ばれ、栄養成分を豊富に含む発酵食品です。飲むだけでなく、砂糖の代わりとして料理にも活用できるため、日常生活に取り入れやすい発酵食品でもあります。しかし...
発酵コラム【麹甘酒作りで失敗する3つの原因】「もう失敗しない！」たった3つのポイント
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。私は麹甘酒を作り始めて間もないときはよく失敗をしていました。酸味が強く出てしまったり、腐敗臭がしたり、せっかく作った麹甘酒を泣く泣く捨てることもありました。麹甘酒作りの失敗の原因を本やインターネ...
発酵コラム麹甘酒を作るときの発酵温度と温度管理のポイントをわかりやすく解説
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。麹甘酒を作るときの一番大切なポイントは温度管理です。麹甘酒の発酵に適した温度は50～65℃で、その温度を保つことで、甘味がよく引き出された美味しい麹甘酒を作ることができます。今回の記事では、麹甘...
発酵コラム【これから麹生活を始めたい方へ】麹初心者でも今日から始められる麹の取り入れ方
みなさん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。今回は麹初心者の方に向けて、麹生活の始め方について書いていきたいと思います。麹生活というと、麹の使い方を学び、麹を使いこなせるようにならなければいけないと思われる方もいるかもしれませんが、実は...