ブログで発酵教室【ブログで発酵教室】醤油を家庭で手作りしてみよう！(仕込み編)
かよこ醤油って手作りできるの？家庭でも作れるなら作ってみたい！こーじろー醤油は家庭でも手作りできるよ！仕込みはとっても簡単だよ。ブログで発酵教室！第八回目は、家庭で簡単に手作りできる醤油の作り方をご紹介します。「醤油って家庭で手作りできるの...
醤油
ブログで発酵教室
発酵教室・ワークショップ2025年1月の発酵教室・ワークショップ開催のお知らせ（醤油づくり、味噌づくり）
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。1月は「醤油づくり教室」と「味噌づくり教室」を開催します。日頃使う発酵調味料を自分で実際に作ってみることで、発酵の仕組みが分かり、...
発酵教室・ワークショップ2024年7月の発酵教室のお知らせ(三五八漬け、麹甘酒の活用料理、発酵の日本史探究)
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。夏らしい蒸し暑さが出てきましたね。日中はなるべく涼しいところで過ごし、食事をしっかりとり、夏バテ対策をしっかりとしていきましょう。7月の発酵教室をお知らせいたします。7月からは新講座「発酵の日本史...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹の常温での発酵期間を調べてみよう
塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹は常温でどのくらい発酵させて作ればいいの？こーじろー今回は麹調味料の発酵期間の目安、発酵させるときの注意点について教えるよブログで発酵教室！第四回目は、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹の常温での発酵期間の目安と、発酵させるときの...
発酵コラム「麹とは何か？」日本の食文化を支える麹をわかりやすく解説
こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。麹は味噌や醤油など日本の発酵食品を作るのに欠かせない食材（原材料）です。麹から日本の発酵食品が生まれ、それにより日本の食文化（和食）が生まれ、今の私たちの食生活が支えられています。麹のことを知ることで、...
発酵ライフ【群馬県安中市】天然醸造醤油蔵元「有田屋」の蔵見学に行ってきました。
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。有田屋は今年で創業192年目を迎える群馬県の老舗醤油メーカーです。群馬県安中市にて創業以来、天然醸造という昔ながらの製法にこだわり、醤油を作り続けています。醤油蔵見学では有田屋の歴史や醤油づくり...
発酵ライフ【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油もろみの発酵・熟成、搾りと火入れ
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。醤油もろみ（食塩水に醤油麹を仕込んだもの）を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認でき、...
発酵コラム【これから麹のことを学びたい方へ】麹を学ぶ５ステップ：麹を日常に無理なく取り入れて、発酵の世界を楽しもう
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。麹は日本の食文化の根幹をなす重要な食材です。日本の食文化である和食は味噌や醤油、本みりんなどの発酵食品によって支...
発酵ライフ【2023年4月】発酵デパートメントで購入した味噌と醤油のご紹介
こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。4月は新年度や新学期が始まる時期です。心機一転、新しい気持ちでスタートを切りたいですね。先日は前々から行きたかった下北沢にある発酵デパートメントに行ってきました。全国各地のユニークな発酵食品が取りそろえ...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！醤油麹を作ってみよう！
かよこ塩麹ってとっても便利ね！作るのも簡単だし、料理するときに重宝しているわ。こーじろー今回は塩麹と同じように簡単に作ることができて、万能調味料と言われる「醤油麹」の作り方を教えるよ！ブログで発酵教室！第二回目は「醤油麹の作り方」を解説しま...