発酵コラム【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう
皆さんこんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。 私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うよう...
米麹
発酵コラム
発酵教室・ワークショップ【発酵教室のお知らせ】2023年12月9日（土）さつまいも甘酒きんとん＠PLUS+アンカー(群馬県桐生市)
皆さんこんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 朝晩が冷え込み、今年も寒い冬の季節がやってきましたね。 12月9日（土）は群馬県桐生市にあるPLUS+アンカーさんで「さつまいも甘酒きんとん」を作る発酵教室を開催します。 PLUS+アンカー ...
発酵教室・ワークショップ2023年10月の発酵教室のお知らせ(麹のお話し会)
皆さんこんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 暑さが落ち着き、日中は過ごしやすい秋らしい天気になりましたね。 秋はあっという間に過ぎ去ってしまうので、この時期を楽しみましょう。 麹の仲間たちでは「麹を身近に感じてもらうこと」をコンセプトに...
発酵コラム「麹菌って呼吸するの？」麹づくりと麹菌の呼吸について
みなさん、こんにちは！ 麹の仲間たちの長谷川です。 今回は「麹菌は呼吸するのか？」について書いていきたいと思います。 こんな疑問を持たれている方にオススメ！ 麹菌の成長に酸素は必要か 麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜか そもそも呼...
ブログで発酵教室ブログで発酵教室！玉ねぎ麹を作ってみよう！
かよこ 塩麹と醤油麹は作るのが簡単なのにとっても便利！今回はどんな発酵食品の作り方を教えてくれるの？ こーじろー 今回は塩麹、醤油麹と同じように簡単に作れて、旨味たっぷりの麹調味料「玉ねぎ麹」の作り方を教えるよ！ ブログで発酵教室！第三回目...
発酵教室・ワークショップ【開催報告】2023年3月23日（木）麹づくり教室を開催しました。
皆さんこんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 3月23日(木)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」さんで「麹づくり教室」を開催しました。 麹は甘酒や塩麹、味噌などの発酵食品を作るときに欠かせない食材です。 甘酒、塩麹、味...
発酵ライフ【麹づくりをこれから始めたい方へ】麹づくりワークショップに向けて自宅で麹づくり
皆さん、こんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 3月に入り、冬の寒さが落ち着き、少しずつ暖かくなってきましたね（麹づくりがしやすい季節到来！）。 麹の仲間たちでは今年から麹づくり教室を定期的に開催していこうと考えています。 「麹づくり教室...
発酵教室・ワークショップ2023年3月の発酵教室のお知らせ
皆さんこんにちは。 麹の仲間たちの長谷川です。 2月に入り、日差しは出てくるようになりましたが、まだまだ寒い日は続きますね。 3月になればだんだんと暖かくなってくるはず！もう少し耐えましょう。 3月の発酵教室の詳細が決まりましたので、ご案内...