発酵ライフ【家庭でできる自家製醤油づくり】醤油もろみの発酵・熟成、搾りと火入れ
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。醤油もろみ（食塩水に醤油麹を仕込んだもの）を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認でき、...
2023-12
発酵ライフ
発酵コラム【これから麹のことを学びたい方へ】麹を学ぶ５ステップ：麹を日常に無理なく取り入れて、発酵の世界を楽しもう
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。麹の仲間たちでは「麹を身近に発酵の世界を楽しむ」ことをコンセプトに活動しています。麹は日本の食文化の根幹をなす重要な食材です。日本の食文化である和食は味噌や醤油、本みりんなどの発酵食品によって支...
発酵教室・ワークショップ【開催報告】2023年12月9日（土）さつまいも甘酒きんとん教室を開催しました。
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。12月に入ると年末の雰囲気が漂い、今年も一年の終わりに近づいているのだなと感慨深い気持ちになります。12月9日(土)は群馬県桐生市にある古民家カフェ「PLUS+アンカー」さんで「さつまいも甘酒き...
発酵ライフ【麹蓋で麹づくり】冬の寒い時期の米麹の作り方とポイント
皆さん、こんにちは。麹の仲間たちの長谷川です。11月に入り、めっきり寒くなりましたね。今年は昨年よりも寒くなるのが早かったように思います。冬の寒い時期の麹づくりは室温が低いため、作業中は品温が下がりやすく、温度管理も大変になります。今回は1...
発酵コラム【これから麹蓋で麹づくりをしてみたい方へ】麹蓋での麹づくりの環境を整えてみよう
皆さんこんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。麹づくりをしていると一度は麹蓋で麹づくりをしてみたいと憧れる方は多いのではないでしょうか。私はその一人で、麹づくりをしていく中で麹蓋の存在を知り、いつかは麹蓋で麹づくりをしてみたいと思うようになり...