麹菌

「麹菌とは何か？」簡単にわかりやすく解説！日本を代表する微生物「ニホンコウジカビ」の正体

皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。以前の発酵コラムでは「麹とは何か？」について書かせていただきました。今回は「麹菌とは何か？」について書いていきたいと思います。麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものをいいます。麹は日本の伝統的な発酵食...

発酵コラム

「麹菌って呼吸するの？」麹づくりと麹菌の呼吸について

みなさん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。今回は「麹菌は呼吸するのか？」について書いていきたいと思います。こんな疑問を持たれている方にオススメ！麹菌の成長に酸素は必要か麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜかそもそも呼吸とは何か麹...

発酵コラム