麹菌

発酵コラム

「麹菌とは何か?」簡単にわかりやすく解説!日本を代表する微生物「ニホンコウジカビ」の正体

皆さん、こんにちは!麹の仲間たちの長谷川です。 以前の発酵コラムでは「麹とは何か?」について書かせていただきました。今回は「麹菌とは何か?」について書いていきたいと思います。 麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものをいいます。麹は日本の伝統的な発...