麹菌

皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。 以前の発酵コラムでは「麹とは何か？」について書かせていただきました。今回は「麹菌とは何か？」について書いていきたいと思います。 麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものをいいます。麹は日本の伝統的な発...