発酵コラム人は微生物と共に生きている ―生命の誕生から、身近な発酵微生物の世界まで―
微生物とは、人の目には見えない小さな生き物のことをいいます。空気中にも、土や海の中にも、そして私たちの皮膚の表面や腸の中にも存在しています。私たちは日々、目に見えない微生物に囲まれ、ともに生きています。けれども、微生物は目に見えず、触れても...
麹菌
発酵コラム
発酵コラム「麹菌とは何か？」簡単にわかりやすく解説！日本を代表する微生物「ニホンコウジカビ」の正体
皆さん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。以前の発酵コラムでは「麹とは何か？」について書かせていただきました。今回は「麹菌とは何か？」について書いていきたいと思います。麹とは穀物に麹菌を繁殖させたものをいいます。麹は日本の伝統的な発酵食...
発酵コラム「麹菌って呼吸するの？」麹づくりと麹菌の呼吸について
みなさん、こんにちは！麹の仲間たちの長谷川です。今回は「麹菌は呼吸するのか？」について書いていきたいと思います。こんな疑問を持たれている方にオススメ！麹菌の成長に酸素は必要か麹を作っていると麹が熱をもってくるのはなぜかそもそも呼吸とは何か麹...