発酵から歴史を読み解く！発酵の日本史探究講座

皆さん、こんにちは！
麹の仲間たちの長谷川です。

「発酵の日本史探究」とは、日本の食文化や和食の歴史を“発酵”という切り口から紐解いていく講座です。

日本の食文化、和食の歴史を発酵の視点から見ていくことで、日本の歴史をよりわかりやすく、身近なものに感じられるようになります。

発酵の日本史探究はこんな方にオススメです。

日本の食文化、和食の歴史を発酵の視点から見ていくことで、日本の歴史がより楽しく、わかりやすく学ぶことができます。また日本の食文化、和食の歴史についての知識も自然と身につきます。

発酵の日本史探究を通じて、新たな発見と視点が生まれることを期待しています。

発酵の日本史探究に期待できること

2013年に「和食（日本人の伝統的な食文化）」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。

日本の和食の味付けには、醤油、味噌、米酢、本みりんなどの発酵食品（発酵調味料）が欠かせません。

もしもこれらの発酵食品がなかったら

このように発酵食品と和食には密接な関係があります。

和食の発展は、醤油、味噌、米酢、本みりんが普及したことが関係しており、発酵食品の歴史を見ていくことで、和食の歴史も自然と見えてきます。

発酵の日本史探究を通じて、発酵とは何か、和食とは何か、そして日本の歴史の大きな流れを理解することができると思います。また、発酵食品や和食に興味を持ち、日本の食文化の豊かさに気づいたり、新たな発見を得る機会になるのではないかと思います。

人類が日本列島に暮らし始める旧石器時代から農耕社会が成立するまでの弥生時代までの食の歴史を発酵トピックを交えながら学びます。

旧石器時代は今から3万年以上も前の時代です。
この頃、日本列島に住んでいた人々は何を食べていたでしょうか。
日本の歴史の幕開けである旧石器時代から見ていくことで、日本の食文化の成り立ちがよく分かるようになります。

発酵トピックでは、「製塩の始まり」と「握り寿司の起源」についてお話しします。
発酵の視点から見ると日本の食が面白く感じられるかもしれません。

古墳時代は古墳が盛んに作られた時代です。そこから律令国家の完成期である奈良時代までの食の歴史を発酵トピックを交えながら学びます。

古墳～奈良時代にかけて、中央集権化が進み、天皇を中心とする支配体制が確立していきます。
国（朝廷：天皇を中心とした支配体制）が少しずつ形づくられていく中での、食事事情を見ていきます。

発酵トピックでは、「お酒の始まり」「肉食禁止令」「醤油と味噌の起源」についてお話しします。
古代の人々にとってお酒とはどんな存在だったのか、なぜ肉食が禁止されるようになったのか、日本の代表的な調味料の起源に迫ります。

当日は開始時刻5分前からGoogle Meetを開いていますので、お好きなタイミングでご入室ください

発酵の日本史探究講座についてご不明な点がありましたら、どうぞお気軽に「お問い合わせ」よりご連絡ください。